Melitzanokeftedes
aubergine beignets
Ingrediënten:
5 Japanse aubergine / terung ungu
1 ei
150 gr kefalotyri kaas, geraspt
1 eetl oregano
50 gr munt, gehakt
4 eetl trahana (zie recept)
1 theel zout
1 theel peper
50 gr paneermeel
125 gr bloem
olijfolie
gezouten water
Bereiding:
Schil de aubergines. Verhit in een pan het gezouten water en voeg de aubergines toe en kook deze zacht. Schep het uit de pan en laat ze uitlekken.
Prak de aubergines fijn en meng het met het ei, de kaas, de oregano, de munt, het zout, de peper en de trahana. Meng dan de paneermeel erdoor en vorm een homogene massa.
Neem telkens 1 volle eetl van het mengsel en vorm het in een platte ronde vorm met een diameter van 4cm. Wentel het daarna door de bloem.
Verhit in een pan de olie en bak het aan beide zijden goudbruin en laat het daarna uitlekken. Serveer.