Schlutzkrapfen
soort ravioli met spinazie
Ingrediënten schlutzkrafpen/vellen:
120 gr roggemeel
130 gr bloem
1 ei
1/2 theel zout
5 eetl warm water
1 eetl olie
Ingrediënten vulling:
300 gr spinazie
water
140 gr ricotta
1 sjalot
2 eetl Parmigiano Reggiano, geraspt
2 eetl boter
4 takjes bieslook
1/4 theel nootmuskaat
1/2 theel zout
1/2 theel peper
Complementair:
2 eetl boter
bieslook, gehakt
Parmezaanse kaas, naar smaak
Bereiding:
Verhit in een pan het water en blancheer de spinazie voor 5 minuten en giet daarna af en knijp het vocht eruit. Snijd het daarna fijn. Snijd de sjalot en de bieslook fijn.
Verhit in een pan de olie en fruit de sjalot goudbruin. Meng dan de spinazie erdoor en laat het afkoelen. Meng dan de ricotta, de bieslook, de nootmuskaat, de peper, het zout en de Parmigiano erdoor en vorm een homogene massa.
Meng het meel met de bloem, het ei, het zout en het water en vorm een homogeen deeg. Laat het daarna 30 minuten rusten. Rol het daarna uit en steek er rondjes uit met een diameter van 8 cm. Leg telkens een beetje van de vulling erop en vouw het dicht als een halve maan en druk deze vast.
Verhit in een pan het water en voeg de maantjes toe en kook deze gaar. Smelt de boter en strooi deze samen met de bieslook en de kaas erover en serveer.