Spinaci alla genovese
gestoofde spinazie met rozijnen
Ingrediënten:
1000 gr spinazie
50 gr rozijnen
50 gr pijnboompitten
4 ansjovis
3 takjes peterselie
1/2 theel zout
1/2 theel peper
4 eetl olijfolie
water
Bereiding:
Week eerst de rozijnen in water voor tenminste 15 minuten en lat het daarna uitlekken. Maak de ansjovis schoon en fileer deze en snijd het in stukjes. Verhit een pan samen met de spinazie en laat deze zacht/gekookt worden en laat het daarna uitlekken. Hak de peterselie fijn. Rooster de pijnboompitten droog in een pan.
Verhit in een pan de olie en voeg de ansjovis toe en bak deze 3 minuten. Voeg dan de spinazie toe en meng goed. Vervolgens de peterselie, de rozijnen, het zout en de peper toevoegen en meng goed. Dan op laag vuur nog 10 minuten laten stoven. Strooi de pijnboompitten erover en serveer.