Bubur Ase (Jakarta)
bubur met gestoofd rundvlees en groenten
Bahan bubur ase:
ingrediënten:
1000 ml rijst, 12 uur geweekt
1500 ml water
3 salam blad
2 serai/sereh/citroengras
1/4 theel zout
300 ml kokosmelk (van 1/2 kokosnoot)
300 ml kippenbouillon
Cara membuat:
bereiding:
Laat eerst de rijst goed uitlekken. Verhit in een pan het water samen met de rijst en kook deze gaar. Voeg dan de salam, de serai, het zout, de kokosmelk en de bouillon toe en kook totdat het geheel zacht is geworden en de bubur dikker wordt. Zet het dan apart.
Bahan semur Betawi bubur ase:
ingrediënten:
300 gr borstlap
3 aardappelen
1000 ml water
3 eetl kecap manis
1/2 theel zout
1 kruidnagel
olie
Haluskan:
bumbu:
5 sjalotjes
5 teentjes knoflook
1 theel ketumbar, geroosterd
1/2 theel peper
1/4 theel nootmuskaat
1 rode lombok
1 cm jahe
Cara membuat:
bereiding:
Verhit in een pan het water samen met het vlees en kook het vlees gaar. Schep het vlees eruit en snijd het in stukjes. Bewaar de bouillon. Schil de aardappelen en snijd deze in blokjes van 2 1/2 x 2 1/2 cm. Verhit in een pan olie en bak de aardappelen gaar en bruin en zet apart. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta.
Verhit in een pan 2 eetl olie en fruit de bumbu voor 5 minuten. Voeg dan de bouillon, de kecap, het zout en de kruidnagel toe en meng goed. Dan het vlees en de aardappel toevoegen en kook het geheel gaar.
Bahan asinan Betawi:
ingrediënten:
1 wortel
1/4 lobak/rettich/rammenas
1 komkommer
1/4 kleine kool
1 theel azijn
2 theel palmsuiker
1/2 theel zout
Cara membuat:
bereiding:
Rasp de wortel en de lobak in de lengte. Snijd de komkommer doormidden en verwijder de zaadlijst en rasp de komkommer daarna in de lengte. Snijd de kool fijn.
Meng de groenten goed door elkaar. Meng dan de azijn, de palmsuiker en het zout erdoor en roer het tot een homogeen mengsel en laat het tenminste 30 minuten intrekken voor gebruik.
Pelengkap:
complementair:
gebakken pinda's
bawang goreng
fijngesneden Kucai/Chinese bieslook
fijngesneden lente-ui
emping
rode kerupuk
Penyajian:
serveer:
Schep de bubur op een schaal en schep de semur erover. Strooi de pelengkap erover en serveer de asinan erbij.