Bebek Asam Hitam
zwart-zure eend uit Madura
Bahan-bahan:
ingrediënten:
1 eend
2 eetl asamwater
1 eetl zout
1 eetl limoensap
500 ml kokoswater
3 serai/sereh/citroengras
5 jeruk purut blaadjes
3 salam blad
1 theel palmsuiker
100 ml kippenbouillon
olie
Haluskan:
bumbu:
14 sjalotjes
9 teentjes knoflook
5 rode lomboks
20 rode rawits
4 cm lengkuas/laos
4 cm jahe
3 cm kunyit, geroosterd
5 kemiri noten, geroosterd
1 eetl ketumbar, geroosterd
1 theel peper
Cara membuat:
bereiding:
Snijd de eend in 6 stukken en wrijf deze in met het zout en het limoensap en laat dit 15 minuten intrekken. Spoel daarna af. Wrijf de eend in met het asamwater en laat dit 15 minuten intrekken en spoel daarna af.
Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Verhit in een pan wat olie en fruit de bumbu samen met de serai, de jeruk purut en de salam en bak dit voor 6 minuten. Voeg dan het vlees toe en bak totdat dit van kleur verandert.
Voeg dan het kokoswater, de bouillon en de palmsuiker toe en kook op laag vuur totdat de eend gaar is en het vocht is ingedikt. Schep de eend uit de saus en zeef de saus.
Verhit in een pan olie en bak de eend bruin en laat uitlekken en leg het op een schaal. Verhit in een pan de gebruikte olie en bak de gezeefde saus als roerend op middelhoog vuur totdat de saus donker kleurt en de olie vrijkomt. Schep het daarna over de eend en serveer.