Mento (Yogyakarta)
gevulde flensjes met saus
Bahan kulit:
ingrediënten beslag:
25 g bloem
50 g rijstmeel
1 ei
1/8 theel zout
200 ml water
1 eetl olie
Bahan isi:
ingrediënten vulling:
200 g gehakt (kip/rund)
1 cm lengkuas/laos
3 jeruk purut blaadjes
1/4 theel zout
1/4 theel gemalen peper
3/4 theel ketumbar
3/4 theel suiker
150 ml kokosmelk (van 1/2 kokosnoot)
2 eetl olie
Haluskan:
bumbu:
3 sjalotten
3 teentjes knoflook
3 kemiri noten, geroosterd
Bahan saus santan:
ingrediënten saus:
250 ml dikke kokosmelk (kental, van uit 1 kokosnoot)
2 pandanblad
1/4 theel zout
1/2 theel rijstmeel, opgelost in 1/2 theel water
Cara membuat:
bereiding:
Vulling: Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta en meng het met de lengkuas en de jeruk purut. Verhit in een pan de olie en fruit de bumbu voor 4 minuten. Voeg dan het gehakt toe en bak dit rul totdat het van kleur verandert. Dan het zout, de peper, de ketumbar en de suiker toevoegen en meng goed. Vervolgens de kokosmelk toevoegen en bak het al roerend gaar en totdat het vocht vrijwel is geabsorbeerd. Zet het apart.
Saus: Verhit in een pan de kokosmelk met de pandanbladeren en het zout op laag vuur en kook totdat de saus indikt. Voeg het opgeloste rijstmeel toe en blijf roeren totdat de saus begint te koken en te borrelen. Haal de pan van het vuur en zet de saus apart.
Beslag: Meng de bloem, het rijstmeel, het ei, het zout, het water en de olie tot een glad beslag. Verhit een koekenpan en bak dunne flensjes van het beslag.
Neem een flensje, leg er wat vleesvulling op en vouw het dicht zoals een loempia of een risolles. Leg elk gevuld flensje op een stuk bananenblad. Schep er wat kokossaus overheen en vouw het bananenblad dicht tot een pakketje. Stoom de pakketjes op middelhoog vuur gedurende ongeveer 30 minuten, totdat ze gaar zijn.
Serveer warm.