Tumis Terung Bersantan - gebakken aubergine met gekruide saus

Tumis Terung Bersantan
gebakken aubergine met gekruide saus

---

Bahan-bahan:
ingrediënten:
3 lange dunne paarse aubergine (400 gr)
1 teentjes knoflook
1 theel zout
150 ml water
5 sjalotjes
4 rode lomboks
2 eetl ebi, geweekt en gehakt
1 eetl saus sambal
2 tomaten
2 eieren
200 ml kokosmelk (van 1/2 kokosnoot)
olie

Cara membuat:
bereiding:
Snijd de sjalotjes, de knoflook en de lomboks in dunne plakjes. Snijd de tomaten in blokjes. Snijd de aubergine in de lengte doormidden en dan in stukjes van 7 cm. Klop de eieren op.
Meng de aubergines met de knoflook, het zout en het water en laat dit tenminste 15 minuten intrekken.
Verhit in een pan de olie en bak de aubergine daarna goudbruin en gaar en zet apart.
Verhit in een pan de olie en fruit de sjalotjes, de lomboks en de ebi voor 5 minuten. Voeg dan de saus sambal, de tomaten en de eieren toe en meng alles goed. Dan de kokosmelk toevoegen en breng het al roerend aan de kook. Giet de saus over de aubergine en serveer.