Tortang Talong
aubergine omelet
Ingrediënten:
4 Aziatische aubergine / terong ungu
4 eieren
1 theel peper
1/2 theel zout
olie
Bereiding:
Prik de aubergines in en rooster deze in de oven of boven een houtskoolvuurtje totdat deze zacht zijn geworden en het vel geblakerd is. Laat deze daarna afkoelen en verwijder het vel maar laat de stengel zitten. Plet daarna de aubergine / het vruchtvlees.
Klop de eieren op met de peper en het zout. Verhit in een pan olie. Wentel de aubergine door het ei en bak het daarna in de olie voor 5 minuten totdat het goudbruin is geworden.