Caldereta - gevulde rundvlees stoofschotel

Caldereta
gevulde rundvlees stoofschotel

Ingrediënten:
1000 gr rundvlees
500 gr varkens lever
2 chorizo worstjes
4 eetl olijf olie
1500 ml water
4 sjalotten
11 teentjes knoflook
340 ml tomaten op sap
5 eetl azijn
250 gr gerapste kaas
2 eetl palmsuiker
1/2 theel zout
1 theel peper
2 aardappelen
2 wortelen
1 rode lomboks
200 gr erwten
100 gr olijven

Bereiding:
Snijd het vlees in stukken, de sjalotten en de knoflook in dunne plakjes, de aardappelen in blokjes, de wortelen in plakjes, de worstjes in schuin afgesneden plakjes, de lombok in dunne reepjes en de olijven in plakjes. Verhit in een pan 2 eetl olie en bak het vlees ronduim bruin en schep deze uit de pan. Verhit een stoofpan en voeg het vlees, de sjalotten en het water toe en laat het zachtjes sudderen. Rooster de lever voor 10 minuten en hak deze daarna fijn.

Verhit de olie in een koekepan en bak de chorizo aan beide zijden voor 4 minuten en schep deze uit de pan. Voeg de knoflook en bak dit voor 1 minuut. Voeg dan de lever, de tomaten, de azijn, de kaas, het zout, de palmsuiker en de peper toe en laat dit 5 minuten zachtjes sudderen. Voeg het mengsel toe aan het vlees en laat dit 30 minuten sudderen.

Dan de aardappelen en de wortels toevoegen en het geheel laten sudderen totdat alles gaar is en de saus is ingedikt. Meng dan de chorizo, de lombok, de erwten en de olijven erdoor en laats deze warm worden. Serveer het met rijst.