Kari Terung Ayam - kip curry met aubergine uit Palembang

kip curry met aubergine uit Palembang

ingrediënten:

500 gr kip

500 ml water

200 gr aubergine

250 ml kokosmelk

10 salam blaadjes

4 kruidnagels

3 cm kaneel

3 groene lomboks

3 rode lomboks

1 tomaat

 

bumbu

5 sjalotjes

5 teentjes knoflook

2 rode lomboks

2 cm jahe

2 cm kunyit

1 theel zout

1/2 theel palmsuiker

4 kardemom, geroosterde

2 theel ketumbar, geroosterd

1/2 theel jinten, geroosterd

1/2 theel venkel, geroosterd

1/2 theel peper

1/4 theel nootmuskaat

 

bereiding:

Snijd de kip in stukken, de lomboks in repen en de tomaat in stukjes. Snijd de aubergine in repen. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta.

Verhit in een pan de olie en fruit de bumbu samen met de salam, de kaneel, de kruidnagels en de lomboks voor 5 minuten. Voeg dan de tomaat en de kip toe en bak todat de kip van kleur verandert. Voeg het water toe en stoof de kip halfgaar. Dan de aubergine toevoegen en bak dit zacht. Dan de kokosmelk toevoegen en kook het geheel gaar en totdat de saus is ingedikt.