Grombyang - zwarte rundvlees soep uit Permalang

zwarte rundvlees soep uit Permalang

ingrediënten:

300 gr rundvlees (borstlap)

300 gr spareribs (rund)

2500 ml water

2 stengels citroengras

2 salamblaadjes

1 1/2 eetl zout

1/2 theel peper

1 theel palmsuiker

1 lenteui

2 eetl olie

 

bumbu:

50 gr geraspte kokos

2 stuk kluwek noten

2 cm kunyit

1 1/2 theel ketumbar

6 sjalotjes

5 teentjes knoflook

1 cm jahe

 

Taburan:

garnering:

2 eetl bawang goreng

 

Bahan Sambal:
ingrediënten:

15 stuks van rode rawits

3 teentjes knoflook

1/8 theel zout

 

bereiding;

Rooster de kokos droog in een pan. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Verhit in een pan het water en voeg het vlees, de sereh en de salam toe en kook het gaar. Schep het vlees eruit en snijd het in stukken. Laat 2000ml bouillon achter en voeg het vlees weer toe.

Verhit in een pan de olie en fruit de bumbu voo3 5 minuten en voeg dit daarna toe aan het vlees. Voeg de peper, het zout en de palmsuiker toe en kook het gaar. Voeg dan de fijngesneden lenteui toe, bestrooi het met de bawang goreng en serveer het met de sambal

 

Kook de rawits en de knoflook voor 2 minuten in wat water. Giet af. Wrijf of maal de ingrediënten voor de sambal fijn tot een pasta.