Gaeng Khiao Wan Gai - groene curry met kip en kleine aubergines

Gaeng Khiao Wan Gai
groene curry met kip en kleine aubergines

Ingrediënten:
250 gr kipfilet
2 eetl groene curry pasta
380 ml santen
35 kleine thaise aubergines
7 jeruk purut blaadjes
1 eetl nam pla (vissaus)
1/2 eetl palmsuiker
5 rode rawits
1 eetl olie

garnering:
basilicumblaadjes

Bereiding:
Snijd de kip en de rawits in dunne reepjes. Verhit in een wok de olie en bak de curry pasta voor 1 minuut. Voeg de santen toe en laat het zachtjes koken. Dan de kip, de aubergines en de jeruk purut blaadjes toevoegen. Vervolgens de palmsuiker en de nam pla toevoegen en het zachtjes laten sudderen totdat de kip gaar is. Meng dan de rawits erdoor en garneer het met de basilicum.