Khao Phat Prik - pittig gebakken rijst met vlees en garnalen

Khao Phat Prik
pittig gebakken rijst met vlees en garnalen

---

Ingrediënten:
500 gr koude gestoomde rijst
3 sjalotjes
1 rode lombok
1 groene lombok
1 eetl rode curry pasta (zie recept)
250 gr varkensvlees (schouder)
500 gr garnalen
2 eieren
1/2 theel zout
1/2 theel peper
4 eetl vissaus
6 lente-ui
5 takjes koriander
4 eetl olie

Garnering:
rode lomboks, fijngesneden
limoen partjes

Bereiding:
Snijd de sjalotjes in dunne plakjes. Snijd de lomboks in dunne ringen. Snijd het vlees in kleine stukjes. Pel de garnalen en maak deze schoon, eventueel kleiner hakken. Snijd de lente-ui en de koriander fijn. Klop de eieren los. Meng het zout en de peper door de eieren.
Verhit in een pan de olie en fruit de sjalotjes en de lomboks voor 3 minuten. Voeg dan de curry pasta toe en bak totdat de olie vrijkomt. Dan het vlees toevoegen en bak totdat dit van kleur verandert. Dan de garnalen toevoegen en bak het al roerend voor 2-3 minuten.
Dan de rijst toevoegen en bak het al roerend totdat het geheel gaar is geworden. Schuit de rijst aan de kant en voeg de eieren toe. Als het begint te stollen dan door de rijst mengen en bak totdat de eieren gaar zijn geworden. Meng dan de vissaus en de lente-ui erdoor.
Garneer het met het korianderblad, de lomboks en de limoenpartjes en serveer.