Dan Dan mie - 担担面 - pittige Sichuan mie

Dan Dan mie - 担担面
pittige Sichuan mie

---

Ingrediënten:
200 gr mie (dunne)
100 gr paksoy, gehakt
1 lente-ui
125 gr gehakt (rund/varken)
2 theel lichte sojasaus
2 theel Shaoxing rijstwijn
2 eetl pinda's
2 cm jahe
1 eetl gehakte Ya Cai / Zha Cai (mosterdkool)
1 rode lombok
2 eetl olie

Ingrediënten saus:
1 1/2 eetl sesam pasta (chinees)
1 1/2 eetl water
3 teentjes knoflook
2 eetl lichte sojasaus
1 eetl zwarte rijstazijn
1/2 theel Sichuan peper, gemalen
2 eetl chiliolie (zie recept)
1/8 theel palmsuiker

Bereiding:
Hak de pinda's fijn. Rasp de jahe. Snijd de lombok fijn. Hak de knoflook fijn. Meng het gehalt met de soajasaus en de rijstwijn en maak het gehalt zoveel mogelijk rul.
Verhit in een pan de olie en bak het gehakt, de jahe, de Ya Cai en de lombok totdat het gehakt rul en gaar is en zet apart.
Meng de sesam pasta met het water en roer totdat het een gladde saus wordt. Meng dan de knoflook, de sojasaus, de azijn, de Sichuam peper, de chiliolie en de palmsuiker erdoor en zet apart.
Verhit in een pan water en kook de mie gaar. Voeg tegen het eind de paksoy toe en kook deze zacht. Giet het water af.
Schep de saus in 2 kommen en schep daarop de mie met de groente. Schep daarop het gehakt en de pinda's en strooi daarover de lente-ui en serveer.