Kentang dan bayam bumbu kunyit - kruidige aardappelen met spinazie

kruidige aardappelen met spinazie

ingrediënten:

200 gr aardappelen

1/2 bosje bayam / spinazie (75 gr)

2 rode lomboks

1 theel zout

1 theel palmsuiker

400 ml kokosmelk

1 eetl olie

 

bumbu:

3 teentjes knoflook

3 sjalotjes

3 cm kunyit

2 kimirinoten

1/2 theel ketumbar

1/2 theel peper

 

bereiding:

Snijd de aardappelen in kleine blokjes en hak de lomboks grof. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Verhit in een pan de olie en bak de bumbu met de lomboks voor 3 minuten. Voeg dan de aardappelen, het zout, de palmsuiker en de kokosmelk toe en kook de aardappelen langzaam vrijwel gaar. Voeg de bayam toe en kook het geheel gaar en serveer.