Yangbaechu Kimchi 양배추 - kimchi van groene kool

Yangbaechu Kimchi 양배추
kimchi van groene kool

---

Ingrediënten:
1 groen/savooie kool (1200 gr)
4 eetl zeezout
4 1/2 eetl gochugaru
3 eetl saeujeot/gezouten garnalen
3 lente-ui
1 eetl plamsuiker
5 teentjes knoflook
1 cm jahe
water

Bereiding:
Hak de saeujeot en de knoflook fijn. Rasp de jae en snijd de lente-ui in stukjes. Snijd de kool in vieren en verwijder de harde kern. Snijd de kool daarna in stukjes (5x5cm).
Los het zout op in water en meng dit met de kool in een kom en laat dit 120 minuten intrekken. Spoel daarna af en laat de kool uitlekken.
Meng de gochugaru met de saeujeot, de palmsuiker, de knoflook, de jahe en 125 ml water.
Meng dit met de kool, de lente-ui en 225 ml water. Meng alles goed door elkaar. Schep het geheel in een afsluitbare container en druk het vast zodat de lucht uit de kool gaat. Bewaar het eerst voor een 1/2 dag op kamertemperatuur en dan pas in de koelkast.