Xiāng Sū Yā - 香酥鸭 - Sichuan krokante eend

Xiāng Sū Yā - 香酥鸭
Sichuan krokante eend

---

Ingrediënten:
4 eendepoten
1 eetl Shaoxing rijstwijn
1 eetl zout
1 theel vijfkruidenpoeder (zie recept)
4 lente-ui
5 cm jahe
olie

Garnering:
bao buns
lente-ui, in reepjes
komkommer, in reepjes
chili knoflook saus (zie recept) / hoisin saus / pruimensaus

Bereiding:
Snijd de lente-ui fijn en de jahe in dunne plakjes/julienne. Wrijf de poten in met de rijstwijn, het zout en de vijfkruidenpoeder. Schep de helft van de lente-ui en de jahe op een bord en leg daarop de poten. Leg daarop de overige lente-ui en de jahe en laat het tenminste 12 uur marineren.
Stoom de poten daarna op middelhoog vuur in 90 minuten gaar. Verwijder daarna de lente-ui en de jahe en laat de poten afkoelen.
Verhit in een pan de olie en bak de poten krokant en goudbruin. Schep de poten uit de pan en laat deze uitlekken en afkoelen. Ontbeen de poten en snijd het vlees in plakjes.
Serveer het vlees in de bao bun met wat lente-ui, de komkommer en wat saus.