Ayam Bakar Kalasan - geroosterde kip uit Yogyakarta

geroosterde kip uit Yogyakarta

ingrediënten:

1 kip

2 serehstengels

3 salam blaadjes

550 ml santen

250 ml kokoswater

3 eetl palmsuiker

 

Bumbu:

9 sjalotjes

7 teentjes knoflook

1 eetl ketumbar

1/2 theel jinten

4 kemiri noten

1 eetl zout

3 cm laos

 

sambal van limoen:

8 rode lomboks

6 rode rawits

1/2 theel trassi

1/2 theel palmsuiker

1/2 theel zout

2 limoenen, sap

 

bereiding:

Splijt de kip maar snijd deze niet doormidden. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta en meng dit met de sereh, de salam, de santen en het kokoswater. Voeg dit toe aan een pan en breng aan de kook. Voeg dan de kip en de palmsuiker toe en kook de kip gaar. Rooster vervolgens de kip boven een houtskoolvuurtje goudbruin. Serveer hierbij de sambal.

 

Bereiding sambal: wrijf of maal de ingrediënten voor de sambal fijn tot een pasta en meng hierdoor het limoensap.