Tengkleng Iga Bakar - gestoofd lamsvlees in een kruidige romige saus

gestoofd lamsvlees in een kruidige romige saus

ingrediënten:

500 gr lamsrack

4 cm kaneel

2 steranijs

3 pandan blaadjes

1000 ml water

 

bumbu olesan:

1 teentjes knoflook, geperst

1/2 theel zout

1/2 theel peper

1 eetl magarine

50 ml water

 

ingrediënten:

2 salamblaadjes

2 cm laos

2 sereh

10 jeruk purut blaadje, ontnerft

5 rode rawits

2 theel zout

2 eetl plamsuiker

1500 ml water

300 ml santen cair

3 eetl olie

 

bumbu:

11 sjalotjes

4 teentjes knoflook

3 kemiri

2 eieren, gekookt

1/2 eetl ketumbar

1/2 theel jinten

2 cm jahe

2 cm kunyit

1/2 theel peper

3 rode rawits

 

garnering;

Acar ketimun

sambal ulek

 

bereiding:

Verhit in een pan het water samen met de steranijs, kaneel, het vlees en kook deze gaar en schep het daarna uit de pan. Wrijf of maal de bumbu olesan fijn tot een smeuige massa en wrijf hiermee het vlees in. Bak het vlees kort todat deze bruin wordt.

Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Verhit in een pan de olie en fruit de bumbu samen met de salam, laos, sereh en jeruk purut voor 3 minuten. Voeg de rawits en het vlees toe. Daarna het zout, de palmsuiker en het water toevoegen en breng het aan de kook. Vervolgens de santen toevoegen en stoof het verder gaar. Serveer het met de acar en de sambal.