Soto Ayam Lamongan - kippensoep uit Oost-Java

Soto Ayam Lamongan
kippensoep uit Oost-Java

---

Bahan-bahan:
ingrediënten:
1 kip
2500 ml water
2 cm lengkuas/laos
2 serai/sereh/citroengras
5 jeruk purut blaadjes
3 kruidnagels
1 1/2 eetl zout
2 theel palmsuiker
3 eetl olie

Haluskan:
bumbu:
7 sjalotjes
5 teentjes knoflook
4 cm kunyit, geroosterd
2 cm jahe
4 kemiri noten, geroosterd
1 theel ketumbar
1 theel peper

Pelengkap:
complementair:
150 gr tauge
100 gr soun, geweekt
5 kool blaadjes, fijngesneden
2 takjes selderij, gehakt
3 eieren, gekook en in partjes
3 eetl gebakken knoflook
2 limoens, partjes
2 eetl kecap manis
4 eetl sambal rawit

Cara membuat:
bereiding:
Snijd de kip in 4 stukken. Verwijder de nerf van de jeur purut blaadjes en snijd deze fijn. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta.
Verhit in een pan het water samen met de kip, de lengkuas, de serai, de jeruk purut, de kruidnagels, het zout en de palmsuiker en breng aan de kook. Verhit in een pan de olie en fruit de bumbu voor 6 minuten. Voeg het dan toe aan de kip en kook de kip gaar. Schep de kip uit de pan en bak deze goudbruin. Trek het vlees daarna uit elkaar.
Leg wat van de pelengkap in een kom en leg daarop wat kip. Schep de bouillon erover en serveer het met limoen, kecap en sambal.