Kalderetang Kambing - gestoofd geit/lamsvlees met groenten

Kalderetang Kambing
gestoofd geit/lamsvlees met groenten

---

Ingrediënten:
900 gr geit/lamsvlees
400 ml azijn
1 eetl zout
200 ml ananassap
2 aardappelen
1 wortel
1/2 rode paprika
1/2 groene paprika
1 ui
4 teentjes knoflook
5-6 rode rawits
6 kleine augurken
4 eetl olijven, ontpit
200 ml passata/polpa
100 gr leverpastei, ander gepureerde varkenslever
1 theel zout
1 theel peper
5 eetl olie
water

Bereiding:
Snijd het vlees in stukjes. Schil de aardappelen en snijd deze in stukken. Snijd de wortel, de augurkjes en de paprika's in blokjes. Hak de ui, de knoflook en de rawits fijn. 
Meng het vlees met de azijn en het zout en laat dit tenminste 1 uur marineren. Spoel het vlees daarna af en dek het droog. Verhit in een pan het water en voeg het vlees toe en kook het voor 10 minuten. Giet daarna af en spoel af.
Verhit in een pan 800 ml water samen met het vlees, de ananassap en het zout en breng aan de kook. Dan op laag vuur en afgesloten sudderen voor 2 uur totdat het vlees gaar is geworden. Giet af en en bewaar 400 ml kookvocht.
Verhit in een pan de olie en bak de aardappelen goudbruin en zet apart. Voeg dan de wortelen toe en bak deze goudbruin en zet apart. Dan de paprika's toevoegen en bak voor 30 seconden en zet apart. Dan de ui en de knoflook toevoegen en bak deze zacht. Vervolgens het vlees toevoegen en bak dit goudbruin.
Vervolgens de passata, de rawits en de bouillon/kookvocht toevoegen en breng aan de kook. Dan op laag vuur en afgesloten verder laten koken totdat de saus indikt. Meng in een kom 100 ml van het kookvocht met de leverpastei en roer het tot een homogene massa en voeg het al roeren toe aan het vlees.
Dan de augurken, de olijven, de aardappelen en de wortelen toevoegen en kook het voor 4 minuten. Voeg dan de paprika's toe en kook het voor 1 minuut. Voeg de peper toe en serveer.