Rendang Ayam Kentang - in kokosmelk gestoofde kip met krieltjes

in kokosmelk gestoofde kip met krieltjes

ingrediënten:

1 kip

250 gr krieltjes

5 jeruk purut blaadjes

1 kunyit blad

2 sereh stengels

2 asam kandis

2000 ml kokosmelk

100 gr geraspte kokos

 

bumbu:

5 rode lomboks

7 rode rawits

9 sjalotjes

7 teentjes knoflook

5 kemiri noten

2 cm jahe

3 cm laos

2 m kunyit

2 theel zout

1/2 theel palmsuiker

 

bereiding:

Snijd de kip in 16 stukken. Was de krieltjes. Snijd het kunyit blad fijn. Rooster de kokos droog in een koekenpan en wrijf deze daarna fijn. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta.

Verhit in een pan de santen samen met de bumbu, de jeruk purut, het kunyit blad, de sereh en de asam kandis en breng aan de kook. Voeg de kip toe en laat dit zachtjes sudderen totdat de saus is gehalveerd. Dan de krieltjes toevoegen en laat het geheel zachtjes sudderen totdat het geheel gaar is geworden en de saus is ingedikt. Dan de geraspte kokos toevoegen en blijf roeren totdat het vocht is verdampt.